A.面筋質(zhì)
B.淀粉酶
C.膨松劑
D.酵母
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A.糖的滲透性
B.糖的吸水性
C.糖的結(jié)晶性
D.糖的保藏性
A.承受面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中二氧化硫氣體的膨脹
B.提高面團(tuán)的保氣能力
C.提高面團(tuán)的可塑性
D.阻止二氧化硫氣體的溢出
A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.單硫鍵
D.硫氫鍵
A.通過(guò)攪拌面團(tuán)體積變大
B.通過(guò)攪拌面團(tuán)色澤發(fā)生變化
C.由于攪拌產(chǎn)生摩擦熱,使面團(tuán)的溫度升高
D.由于攪拌使面團(tuán)光滑、有彈性
A.密封容器中保藏
B.包裝袋中密封
C.冷藏冰箱中冷卻
D.冷凍冰箱中冷凍
最新試題
下列選項(xiàng)中,屬于巧克力的類型有哪些?()
凝固劑又稱()。
杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后,在大理石板上圍成一個(gè)圈,圈內(nèi)加入()以及備用的明膠水,然后用力反復(fù)揉搓。
下列選項(xiàng)中,屬于蛋糕的表面裝飾的有()。
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性,可以灌制各式模型,也可以作為()的調(diào)味原料。
蛋糕覆面的表面,再用()等捏塑進(jìn)行裝飾,做出精致,華麗的蛋糕的裝飾方法。
杏仁膏具()的特點(diǎn),是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料,可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn),具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、()的特點(diǎn)。
下列選項(xiàng)中,鹽類凝固劑常見的成分有()。
制作慕斯配料中有(),要先分別將其與糖打發(fā)。