單項(xiàng)選擇題油脂存儲(chǔ)時(shí)要注意避光照，放在陰暗之處，密封，是由于陽(yáng)光和空氣會(huì)促進(jìn)油脂的（）。
A.抽干
B.變質(zhì)
C.酸敗
D.氧化
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1.單項(xiàng)選擇題不但是一種對(duì)人體十分重要的維生素，而且也是一種很好的天然抗氧化劑維生素是（）。
A.維生素B2
B.維生素B1
C.維生素C
D.維生素E
2.單項(xiàng)選擇題為了保持食品新鮮，防止變質(zhì)而加入的添加劑有抗氧化劑和（）
A.著色劑
B.疏松劑
C.防腐劑
D.漂白劑
3.單項(xiàng)選擇題可參加體內(nèi)正常代謝，最后分解為二氧化碳和水排出體外食品添加劑是（）。
A.山梨酸
B.苯甲酸
C.苯甲酸鈉
D.硝酸鈉
4.單項(xiàng)選擇題食用油脂儲(chǔ)存不當(dāng)，含油脂多的食品儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)都會(huì)發(fā)生（）。
A.油脂游離
B.油脂酸敗
C.油脂變稠
D.油脂變稀
5.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用于干貨制品漲發(fā)的添加劑是（）
A.鉀礬
B.小蘇打
C.堿面
D.酵母
最新試題
下列食物中存在反式脂肪酸的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，可選用（）等烹調(diào)方法，這樣烹調(diào)出來(lái)的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
水果中因含有多種有機(jī)酸而具有酸味，有機(jī)酸中（）含量較多。
題型：多項(xiàng)選擇題
光敏性的維生素有核黃素、維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素C、維生素K、維生素D，其中（）對(duì)光尤為敏感。
題型：多項(xiàng)選擇題
大豆異黃酮的生物學(xué)作用有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
描述油脂的組成特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復(fù)雜的物理化學(xué)變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。
題型：多項(xiàng)選擇題
富含γ-氨基丁酸的食品有：山藥、番茄、馬鈴薯、南瓜、（）
題型：多項(xiàng)選擇題
維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面（）
題型：多項(xiàng)選擇題
（）均可減少礦物質(zhì)的損失。
題型：多項(xiàng)選擇題