食品安全衛(wèi)生學(xué)各類食品衛(wèi)生及其管理章節(jié)練習(xí)(2018.01.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1 我國(guó)規(guī)定豬肉、牛肉在規(guī)定的檢驗(yàn)部位40cm²面積上，有（）囊尾蚴，可以冷凍或鹽腌處理后出廠。

2 油脂污染和天然存在的有害物質(zhì)中有致甲狀腺腫作用的物質(zhì)是（）.

3 常用于評(píng)價(jià)油脂酸敗的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。

4 丙二醛是油脂酸敗時(shí)的產(chǎn)物之一，其含量多少通常反映（）酸敗的程度。

5 酒中甲醇具有強(qiáng)烈的（）作用。

6 我國(guó)蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，以木薯為原料者氰化物含量（以HCN計(jì)）應(yīng)小于或等于（）。

7 食用油脂酸敗的主要原因是（）

8 低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法是將奶加熱到（）.

9 我國(guó)油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為（）.

10 糧谷的安全水分為（）.