果蔬貯運(yùn)與加工章節(jié)練習(xí)(2019.04.17)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題防止果蔬失水萎蔫的措施有哪些？
2.填空題引起敗壞的原因主要有：（）。
參考答案：微生物敗壞、酶敗壞和理化敗壞
3.問答題果蔬為什么要進(jìn)行晾曬？
參考答案：有些果蔬采收時(shí)含水量高，呼吸強(qiáng)度高，蒸騰旺盛，立即低溫貯運(yùn)易產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象，微生物侵染而腐爛。從而降低耐貯性和抗病性，造成...
7.問答題簡述加工專用種。
參考答案：
某些原料品種并不一定具有良好的鮮食品質(zhì)，但具有良好的加工品質(zhì)，這樣的品種稱為加工專用種。
參考答案：1、真空度：真空度越高，空氣逸出越快，一般在87~93kPa為宜。成熟度高，細(xì)胞壁較薄的果品真空度可低些，反之則要求高些...
