油脂化學章節(jié)練習(2019.04.25)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：是指動植物和微生物來源的食物原料組織中本身含有的酶。內(nèi)源酶對食物的風味、質構、色澤和營養(yǎng)都具有重要的影響，其作用有的是期... 參考答案：
同是脂類氧化的重要途徑，但作用機制不同，影響因素也不同。
參考答案：
對于高水分食品，通過測定脫水過程中水分含量與αW的關系而得到的吸著等溫線，稱為解吸等溫線。
參考答案：
人體無法合成的必須從植物油脂中獲得的脂肪酸。
參考答案：
是具有脂類一般性質的簡單脂類或復合脂類的衍生物，包括脂肪酸、固醇類、碳氫化合物、類胡蘿卜素、脂溶性維生素等。
參考答案：
用酶催化時，只能催化一種或一類反應，作用一種或一類極為相似的物質。不同的反應需要不同的酶。酶的這種性質稱為酶的專一性。
參考答案：
由脫氫酶、呼吸傳遞體、末端氧化酶組成的生物氧化酶體系稱為呼吸鏈。
