名詞解釋內(nèi)源酶

參考答案： 是指動植物和微生物來源的食物原料組織中本身含有的酶。內(nèi)源酶對食物的風味、質(zhì)構(gòu)、色澤和營養(yǎng)都具有重要的影響，其作用有的是期...