油脂化學章節(jié)練習(2019.05.10)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：
依據(jù)人體體重，終身攝入一種食品添加劑而無顯著健康危害的每日允許攝入量的估計值。
參考答案：
機體的正常組織中都存在，含量比較固定，缺乏時發(fā)生組織上和生理上異常，補充后可恢復正?；蚍乐巩惓Ｇ闆r發(fā)生。
參考答案：
一種物質在不同結晶條件下形成不同類型的晶態(tài)的現(xiàn)象。
參考答案：
油脂在加熱時油脂的揮發(fā)物能被點燃但不能維持燃燒的溫度。
參考答案：
蛋白質在除去變性因素之后，在適當?shù)臈l件下蛋白質的構象可以由變性狀態(tài)恢復到天然狀態(tài)。
參考答案：
小麥面粉可與水混合揉搓成粘稠、有彈性、可塑的面團的能力稱為面團形成性。
參考答案：
當氧合肌紅蛋白或血紅蛋白在有氧的條件下加熱，因珠蛋白變性，血紅素的二價鐵變?yōu)槿齼r鐵，生成黃褐色的變肌紅蛋白，稱為肌色質。
參考答案：指在食品生產、加工、保藏等過程中，為了改良食品品質及其色、香、味，改變食品結構，防止食品氧化、腐敗、變質和為了加工需要而... 參考答案：油脂在室溫下呈液態(tài)為油，呈固態(tài)為脂。
