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每日一練
章節(jié)練習
肉制品工藝學章節(jié)練習(2019.04.25)
來源:考試資料網(wǎng)
1
注水豬肉的瘦肉呈()顏色,無干膜,新鮮切面濕漉漉的。
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2.名詞解釋
肉糜干
參考答案:
是畜禽瘦肉為原料,經(jīng)修割、預煮、切丁(或條、片)、調(diào)味、復煮(浸煮)、收湯、干燥、斬碎后拌料、成型、烘干制成的熟肉制品,...
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3.填空題
某公司到貨的凍板油100噸,均未貼檢疫標貼,此現(xiàn)象違反了()
參考答案:
《中華人民共和國動物防疫法》
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4
下列何種肉制品不屬于乳化類肉制品()。
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5.名詞解釋
蛋白指數(shù)
參考答案:
蛋白指數(shù)是指濃厚蛋白與稀薄蛋白的質(zhì)量之比,濃厚蛋白越多則蛋越新鮮,新鮮蛋的蛋白指數(shù)為6:4或5:5。
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6.判斷題
畜禽愈肥,水分含量愈少;老年動物比幼年動物含量少。
參考答案:
正確
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7.名詞解釋
鮮肉
參考答案:
把剛屠宰后不久的肉,稱為鮮肉。
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8
煙熏的目的是()
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9
下列哪一種產(chǎn)品不得添加防腐劑()。
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10.名詞解釋
簡述家畜在屠宰以后其肌肉變酸(即pH值下降)的原因。
參考答案:
①肌糖元在無氧的條件下酵解產(chǎn)生乳酸;②ATP分解產(chǎn)生磷酸根離子。
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