西式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.04.29)

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1 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑遇（）一般不會(huì)被破壞。

2 我們?cè)谥谱黜^靼牛扒的輔料有（）

3 道德主要是依靠人們自覺(jué)的（）來(lái)維持的。

4.判斷題布朗基礎(chǔ)湯主要用于調(diào)制奶油少司。

5 由于魚(yú)肉含有較多的水分和（），固容易腐敗變質(zhì)。

6.判斷題兩種以上食物同時(shí)食用比其中一種食物單獨(dú)食用，其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高。

7 在商品經(jīng)濟(jì)條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是（）。

8 不能用細(xì)菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是（）。

9 魚(yú)類脂肪“魚(yú)油”所不具備的功能是（）。

10 石斑魚(yú)主要分布于（）海洋中。