食品安全衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.07.06)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

1、pH對高壓殺菌的影響
2、溫度對高壓殺菌的影響
3、微生物生長階段對高壓殺菌的影響
4、食品成分對高壓殺菌的影響

參考答案：（1）切斷傳染源；
（2）消滅中間寄主；
（3）加強食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查；
（4）改善烹飪方法...
參考答案：（1）有效的監(jiān)督管理和檢測體系建設(shè)
（2）加強藥物的合理使用規(guī)范
（3）嚴厲查處違禁藥物用作飼料添加...
參考答案：1、食物中毒的發(fā)病特點：
（1）發(fā)病潛伏期短，來勢急劇，呈爆發(fā)性。
（2）發(fā)病與食品有關(guān)。
參考答案：攝入含有大量亞硝酸鹽的食物；在一個時期內(nèi)集中吃大量葉類蔬菜
參考答案：細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為感染型、毒素型和混合型三種。
（1）感染型：常伴有發(fā)熱，中毒潛伏期較長。