食品安全檢測技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.10.09)
來源:考試資料網(wǎng)
參考答案:乳品;破壞乳脂顆粒,使脂肪游離出來;加速脂肪分離 參考答案:亞硝酸鹽;亞硝酸;亞硝基;亞硝基肌紅蛋白 參考答案:只能含有歐盟允許使用的;成員國允許使用的;歐盟的相關(guān)規(guī)定;一般衛(wèi)生法規(guī) 參考答案:食品經(jīng)高溫灼燒后殘留的無機殘渣中可溶于水的部分,反映了可溶性的鉀、鈉、鈣、鎂等的氧化物和鹽類的含量。 參考答案:測糖時,澄清樣液中殘留的鉛與還原糖結(jié)合成鉛糖化合物,使結(jié)果偏低,因此必須加入草酸鈉、鉀,硫酸鈉,磷酸氫二鈉等除鉛。