02528烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.12.12)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱(chēng)為（）。

2.名詞解釋脂溶性維生素

參考答案：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。

3.名詞解釋氨基酸模式

參考答案：就是蛋白質(zhì)中各種氨基酸的構(gòu)成比例。

4.判斷題枇杷中含胡蘿卜素最為豐富。

5 在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kcal能量所需要的脂肪是（）。

6.填空題常見(jiàn)的單糖主要有（）、（）和（）。

參考答案：葡萄糖；果糖；半乳糖

7.填空題口腔中能被消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）。

8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述碳水化合物對(duì)人體的生理功能。

參考答案：⑴提供能量及儲(chǔ)存能量：碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟(jì)的食物來(lái)源；
⑵構(gòu)成機(jī)體組織：碳水化合物是肌體的重要組成成...

9.判斷題豆芽中的營(yíng)養(yǎng)成分和大豆一樣。