食品保藏原理章節(jié)練習(xí)(2019.12.31)
來源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋導(dǎo)濕溫性
參考答案：溫度梯度促使水分從高溫向低溫處轉(zhuǎn)移。
參考答案：依據(jù)：
①就地銷售：適當(dāng)晚采；長期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸：早采。
②呼吸躍變型果蔬：綠熟階段采收，如香蕉、...
①就地銷售：適當(dāng)晚采；長期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸：早采。
②呼吸躍變型果蔬：綠熟階段采收，如香蕉、...
4.問答題真空冷卻的原理及特點(diǎn)？
5.問答題試述食品干藏的基本原理？
參考答案：降低食品的水分活度以防止被微生物利用來達(dá)到貯藏食品的目的即食品干藏的原理。
參考答案：水分活度對酶促反應(yīng)的影響主要表現(xiàn)在：在足夠高的水分活度下，有最大的酶促反應(yīng)；在足夠低的水分活度下，酶促反應(yīng)不能進(jìn)行；在不...
9.問答題簡述煙熏保藏的基本原理。
