畜產(chǎn)食品工藝學(xué)單項選擇題每日一練(2020.01.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1 根據(jù)炸油的區(qū)別，（）的油溫在70～100℃，鍋內(nèi)無青煙，無響聲，油面較平靜。

2 在生產(chǎn)發(fā)酵乳制品時，為了消除菌種生產(chǎn)的不良有害因素，有必要進(jìn)行下列哪一項檢驗（）

3 在牛乳中加入小牛皺胃酶后，能發(fā)生凝固沉淀分離出來的蛋白質(zhì)是（）

4 鹽水火腿微生物檢測一般立即檢測，若冷藏應(yīng)不超過（）小時。

5 豬肉在加熱后蛋白質(zhì)發(fā)生變性，其顏色由縣紅色變成灰褐色的原因是（）