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畜產(chǎn)食品工藝學(xué)問(wèn)答題每日一練(2020.05.14)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問(wèn)答題為什么檢測(cè)燒雞菌落總數(shù)？

參考答案：菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后（如培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)溫度和時(shí)間、pH、需氧性質(zhì)等），所得每mL（g）檢樣...

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2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述常用的煙熏設(shè)備、發(fā)煙方法以及煙熏操作的注意事項(xiàng)？

參考答案：按照煙熏發(fā)煙方法的不同將煙熏設(shè)備分為直火式和間接式煙熏設(shè)備兩類(lèi)。采用的發(fā)煙方法有燃燒法、摩擦發(fā)煙法、濕熱分解法、流動(dòng)加熱...

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3.問(wèn)答題屠宰場(chǎng)的布局要求有哪些？

參考答案：布局屠宰廠的布局必須符合流水作業(yè)要求，應(yīng)避免產(chǎn)品倒流和原料、半成品、成品之間，健畜和病畜之間，產(chǎn)品和廢棄物之間互相接觸，...

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4.問(wèn)答題論述水玻璃貯藏禽蛋方法的原理

參考答案：水玻璃又叫泡花堿，是硅酸鈉和硅酸鉀的混合溶液。通常為白色，溶液粘稠、透明，易溶于水，呈堿性反應(yīng)。水玻璃遇水后生成偏硅酸或...

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5.問(wèn)答題引起肉品異味的原因？

參考答案：微生物污染肉品后，在生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生代謝產(chǎn)物，使肉品帶有異味。
微生物繁殖過(guò)程中，分解肉品成分而產(chǎn)生異味。這個(gè)原...

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