各種食品由于微生物的作用或發(fā)生化學反應而導致品質(zhì)變劣至不能食用的現(xiàn)象稱為食品的敗壞。
加熱煮制之后或即將出鍋時加入糖、味精等以增進產(chǎn)品的色澤、鮮味，稱為輔助調(diào)味。
將食品中的水分排除的過程，其方法有：常壓干燥，減壓真空干燥，減壓升華干燥，微波干燥。
是物質(zhì)的一種非平衡，非結(jié)晶的狀態(tài)。
