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畜產(chǎn)食品工藝學多項選擇題每日一練(2020.05.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1 美拉德反應形成的風味物質(zhì)包括（）

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2 肌肉中的蛋白質(zhì)約占20%，從結(jié)構(gòu)長可以分為三類，它們是（）

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3 使家畜在屠宰前短時間內(nèi)處于昏迷狀態(tài)的方法叫擊暈，其方法有（）

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4 為了增加火腿腸、香腸肉制品中水分的含量，改善肉的保稅性能以增加其嫩度，可以用下列物質(zhì)來完成的是（）

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5 在收購牛乳時，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有（）

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