畜產(chǎn)食品工藝學(xué)判斷題每日一練(2020.05.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題構(gòu)成畜禽的脂肪多為甘油三酯，組成脂肪的脂肪酸如果飽和脂肪酸的含量越多，則脂肪的熔點(diǎn)和凝固點(diǎn)就越高，脂肪也就越堅(jiān)硬。（）

2.判斷題在無菌食品中也可以使用防腐劑。（）

3.判斷題將肉色發(fā)黑，肉的pH值高、質(zhì)地硬、系水力高，氧穿透力差等為特征的肉稱為黑切牛肉和D肉。（）

4.判斷題水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少與很多因素有關(guān)，所以肉中的含水量是不同的。（）

5.判斷題在生產(chǎn)烤乳豬過程中，要對乳豬原料肉進(jìn)行腌制。采用的腌制工藝參數(shù)為：腌制溫度30～40℃，腌制時(shí)間3～5天。（）