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畜產(chǎn)食品工藝學(xué)問答題每日一練(2020.01.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題臘腸樣品如何制作勻漿？

參考答案：臘腸切碎后以四分法取一定質(zhì)量（準(zhǔn)確記錄質(zhì)量），加入組織搗碎機中搗碎，同時量取一定量重蒸水（準(zhǔn)確量取，記錄體積）加入搗碎機...

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2.問答題簡述皮蛋生產(chǎn)中使用茶葉的作用

參考答案：

茶葉能對蛋白起增色和協(xié)助蛋白凝固的作用，另外紅茶中含有較多的色素、單寧、芳香油、生物堿，還能使皮蛋口味清香。

3.問答題速溶乳粉的特點。

參考答案：速溶乳粉有以下特點：
速溶乳粉的顆粒直徑大，一般為100～800um。
速溶乳粉的溶解性、可濕性...

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4.問答題論述玻璃瓶作牛乳包裝材料的特點

參考答案：玻璃瓶可以循環(huán)多次使用，與牛乳接觸不起化學(xué)反應(yīng)，無毒，光潔度高，又易于清洗。缺點為重量大，運輸成本高，易受日光照射，產(chǎn)生...

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5.問答題說說加熱處理乳的合變化。

參考答案：1.加熱過程中乳起初變得稍微白一些，隨著加熱強度的增加，顏色變?yōu)樽厣?
2.黏度增加。
3.風(fēng)味...

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