00988食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)填空題每日一練(2020.04.18)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.填空題采用60℃以上的熱水和面，使淀粉容易（），從而使面團(tuán)體積增大，黏性增強(qiáng)。

2.填空題植物性食物中的鐵不容易被吸收，主要因?yàn)槠渌F以（）價(jià)鐵的形式存在。

3.填空題將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來(lái)需加（）處理。

4.填空題玉米中所含煙酸比較豐富，合理食用可減少（）的發(fā)病率。

5.填空題采用稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查一般應(yīng)連續(xù)調(diào)查一周，最短不少于（）天。