00988食品營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.03.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題結(jié)合《中國居民膳食指南》的內(nèi)容，試述為什么要提倡“食物多樣、谷類為主”？

參考答案：《中國居民膳食指南》的第一條內(nèi)容為“食物多樣、谷類為主”。人類食物多種多樣，但沒有一種食物所含營...

2 在食物成分表中，與食物“花卷”對應，同時與營養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對應的數(shù)據(jù)為6.4克，則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為（花卷食部為100%）（）。

3.填空題我國目前面臨的營養(yǎng)問題是人群存在營養(yǎng)不足與（）的雙重挑戰(zhàn)。

參考答案：營養(yǎng)失衡（或營養(yǎng)過剩）

4.問答題肉類食品的營養(yǎng)價值特點有哪些？

參考答案：（1）肉類中的蛋白質(zhì)含有人體所必需的各種氨基酸，氨基酸的構成與人體需要較為接近，易于人體吸收和利用，營養(yǎng)價值高，屬于優(yōu)質(zhì)...

5.填空題人體營養(yǎng)狀況評價的內(nèi)容包括（）和（）兩個方面。

參考答案：膳食營養(yǎng)攝入情況；機體營養(yǎng)水平

6.問答題食品營養(yǎng)強化的基本要求？

參考答案：1.有明確的針對性
2.符合營養(yǎng)學原理
3.應符合國家的衛(wèi)生標準
4.保持食品原有的色、香...

7 “膳食營養(yǎng)素參考攝入量”是一組每日平均膳食營養(yǎng)素參考攝入量的參考值，其主要包括（）。

8.填空題醫(yī)院膳食中基本膳食分為（）、（）、（）和（）四種。

參考答案：普通飯；軟飯；半流質(zhì)；流質(zhì)

9 人體所需的五大類營養(yǎng)素中，（）被稱為“宏觀營養(yǎng)素”。

10 以下屬于脂溶性維生素的是（）。