00988食品營養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1 與綠葉蔬菜的綠色深淺呈正相關(guān)的維生素是（）。

2 胃液為透明、淡黃色的酸性液體，其主要由（）成分組成。

3.填空題鐵是人體含量最多的必需微量元素，食物中鐵分為（）、（）兩種類型。

參考答案：血紅素鐵；非血紅素鐵

4.問答題乳母膳食中哪些營養(yǎng)素缺乏會影響嬰兒營養(yǎng)狀況？

參考答案：（1）蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量
（2）碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導(dǎo)致嬰兒患克汀病（或呆小癥）。...

5.問答題簡述碳水化合物的種類和加工對碳水化合物的影響？

參考答案：種類：
單糖：主要為葡萄糖、果糖和半乳糖。
雙糖：蔗糖、乳糖、麥芽糖。
糖醇：山梨糖醇（又...

6.問答題簡述血糖指數(shù)的概念及臨床意義。

參考答案：血糖指數(shù)指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)糖（葡萄糖）耐量面積之比，以百分比表示。
血糖指數(shù)的臨床營...

7.填空題人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱（）。

參考答案：微量元素（或痕量元素）

8.問答題什么是礦物質(zhì)的生物有效性，影響礦物質(zhì)的生物有效性的因素有哪些？

參考答案：礦物質(zhì)的生物有效性也稱礦物質(zhì)的生物利用率，是指食品中礦物質(zhì)被機(jī)體吸收、利用的比例。
影響因素：化學(xué)形式、顆粒大...

9.問答題簡述維生素的概念和特點(diǎn)？

參考答案：維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物。
特點(diǎn)：
①維生素以本體或前體化合物存...

10 C18∶0是（）。