00988食品營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.04.18)

來源：考試資料網

1 食品中強化脂肪酸主要有（）。

2.問答題什么是食物能值？它是如何測定的？

參考答案：食物能值是食物徹底燃燒時所測定的能值，亦稱“物理燃燒值”，或稱“總能值”...

3.問答題如何制定營養(yǎng)健康教育項目？

參考答案：（1）根據(jù)教育目的確定教育對象；
（2）確定教育內容；
（3）確定教育方法和形式開發(fā)領導，培養(yǎng)骨干，...

4.問答題胃腸內用營養(yǎng)劑有哪些？

（1）天然食品營養(yǎng)劑；
（2）聚合營養(yǎng)劑；
（3）要素營養(yǎng)劑；
（4）組件營養(yǎng)劑。

5 兒童佝僂病是由于缺乏（）造成的。

6 體質指數(shù)（BMI）作為評價人體營養(yǎng)狀況的常用指標，其正常范圍是（）。

7 以下產能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是（）。

8 三餐食物量的分配應與作息時間和勞動狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應為（）。

9 天然牛奶中缺乏哪種營養(yǎng)素？（）

10.名詞解釋蛋白質的功效比值

參考答案：用幼小動物體重的增加與所攝食的蛋白質之比來表示將蛋白質用于生長的效率。蛋白質功效比值=動物增加體重（g）/攝入的食物蛋白...