單項選擇題經過滑炒的菜其特點是（）

A.滑嫩爽口
B.脆嫩爽口
C.干香可口


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1.單項選擇題魚頭濃湯烹制過程中的鹽和味精應該是在（）

A.剛下鍋立即加入；
B.湯水煮沸時加入；
C.起鍋時加入

5.單項選擇題制作“松炸蝦球”時所用的是（）

A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊