問答題怎樣對(duì)生豬肉進(jìn)行鮮度的感官判定？
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餐廳類別不同，采用的分餐制服務(wù)形式有別，其中適合采用服務(wù)分餐與公筷、公勺并用分餐制形式的餐廳類別為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
病原體從傳染源體內(nèi)排出，再侵入易感者所經(jīng)過的途徑稱為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
"可吸入顆粒"是評(píng)價(jià)飯館（餐廳）衛(wèi)生狀況的重要指標(biāo)之一，在可吸入顆粒中，由蒸氣冷凝而形成的液粒稱為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了保證個(gè)人衛(wèi)生要求，每名廚師配備工作服的套數(shù)至少應(yīng)為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
從病毒對(duì)食品污染的發(fā)生規(guī)律看，食品在加T、儲(chǔ)存或者銷售期間出現(xiàn)的病毒性污染可歸為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
米飯中毒物的可能來源有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積小于150平方米的餐館，要求其食品處理區(qū)與就餐區(qū)面積之比不得低于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
由米飯引起的食物中毒的影響因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
為了防止此類事故的發(fā)生，你對(duì)食堂負(fù)責(zé)人有何建議？
題型：?jiǎn)柎痤}
餐飲業(yè)實(shí)施HACCP體系時(shí)，冷凍食品記錄資料的保存期應(yīng)為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題