單項(xiàng)選擇題餅干有甜、咸兩種，重量一般在（）克，食用時(shí)以一口一塊為宜，適用于酒會(huì)、茶點(diǎn)或餐后食用。

A.5～15
B.10～20
C.15～25
D.20～30


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1.單項(xiàng)選擇題重奶油蛋糕面糊的調(diào)制多采用（）。

A.油、糖拌和法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.分步攪拌法

2.單項(xiàng)選擇題（）是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。

A.攪拌
B.起泡
C.打發(fā)
D.熟化

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制硬質(zhì)面包時(shí)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.面坯最后酸酵時(shí)間愈短，面包的質(zhì)地愈結(jié)實(shí)
B.沒有經(jīng)過基本酸酵面團(tuán)配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C.質(zhì)量好的硬質(zhì)面包具有一定的彈性
D.面坯既需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，又需要良好的組織構(gòu)造

5.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

A.水分
B.糖
C.酵母
D.油脂

最新試題

下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。

題型：多項(xiàng)選擇題

慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、（）的特點(diǎn)。

題型：多項(xiàng)選擇題

蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。

題型：多項(xiàng)選擇題

杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。

題型：多項(xiàng)選擇題

制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。

題型：多項(xiàng)選擇題

冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一，冰箱可以對(duì)食物進(jìn)行（）作用。

題型：多項(xiàng)選擇題

下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。

題型：多項(xiàng)選擇題

調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。

題型：多項(xiàng)選擇題

杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。

題型：多項(xiàng)選擇題