單項(xiàng)選擇題炒、熘、爆烹調(diào)方法用淀粉勾芡，淀粉中谷胱甘肽中的巰基（-SH）具有保持（）的作用。

A.鈣
B.維生素C
C.維生素B族
D.碘


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1.單項(xiàng)選擇題煮肉時(shí)要增加湯的鮮味要采用（）。

A.沸水煮肉
B.溫水煮肉
C.冷水煮肉
D.鹽水煮肉

2.單項(xiàng)選擇題維生素C含量特別高的水果是（）。

A.蘋果
B.桃子
C.杏
D.鮮棗

3.單項(xiàng)選擇題每100g肝臟中膽固醇含量可達(dá)（）。

A.250—300mg
B.300—350mg
C.350—400mg
D.400—450mg

4.單項(xiàng)選擇題鱔魚中含有較多的（）。

A.維生素C
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素B6

5.單項(xiàng)選擇題β—胡蘿卜素的生物活性僅有攝入量的（）。

A.1/2
B.1/3
C.1/6
D.1/12