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填空題傳熱曲線的f_h值為罐頭食品的傳熱特性質(zhì)，f_h值（），傳熱速度（）。

1.填空題罐頭食品傳熱曲線有（）和（）兩種，其中直線型為單純的傳導(dǎo)或?qū)α鱾鳠崾称返膫鳠崆€，折線型為傳導(dǎo)對(duì)流復(fù)合型傳熱食品的傳熱曲線。

2.填空題導(dǎo)致罐頭食品腐敗變質(zhì)的主要原因（）、（）和滅菌前罐頭食品污染嚴(yán)重。

3.填空題導(dǎo)致罐頭食品產(chǎn)生脹罐的主要原因是（）、（）、（）、（）。

4.填空題低酸性食品常以pH值（）來(lái)劃分，低酸性罐頭食品常用（）方式進(jìn)行殺菌處理，并以（）作為殺菌對(duì)象菌；

5.填空題二重卷邊的外部技術(shù)指標(biāo)包括（）、（）、（）；其內(nèi)部技術(shù)指標(biāo)中的“三率”是指疊接率、緊密度（皺紋度）、接縫卷邊完整率。