用于防止粉狀或結(jié)晶狀食品聚焦、板結(jié)，以保持其流質(zhì)狀的食品添加劑稱(chēng)為抗結(jié)劑。
指在食品體系中以氨基酸、脂肪酸、羥基酸、單糖、糖苷、色素、萜烯或酯類(lèi)化合物為前體通過(guò)生物代謝合成的風(fēng)味物質(zhì)。
通常指食物成分進(jìn)入人體口腔內(nèi)對(duì)舌頭產(chǎn)生的各種化學(xué)味覺(jué)。
最新試題
完全蛋白質(zhì)
螯合物
食品泡沫
中性脂肪
生物活性肽
乳化活力指數(shù)
多酶體系
金屬酶與金屬激活酶
油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？
癩皮病