對于食品體系，水分回吸等溫線（將水加入一個干燥的試樣）很少與解吸等溫線重疊，這兩條曲線的不一致現(xiàn)象稱為滯后現(xiàn)象。
用于防止粉狀或結(jié)晶狀食品聚焦、板結(jié)，以保持其流質(zhì)狀的食品添加劑稱為抗結(jié)劑。
指在食品體系中以氨基酸、脂肪酸、羥基酸、單糖、糖苷、色素、萜烯或酯類化合物為前體通過生物代謝合成的風味物質(zhì)。
通常指食物成分進入人體口腔內(nèi)對舌頭產(chǎn)生的各種化學味覺。
最新試題
脂類水解
交聯(lián)淀粉
中間底物
同工酶
磷脂
結(jié)構(gòu)域
酸敗
半完全蛋白質(zhì)
酯交換
輔基與輔底物
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