它是處在非水組分親水性最強(qiáng)的基團(tuán)周?chē)牡谝粚游恢?，與離子或離子基團(tuán)締合的水是結(jié)合最緊密的鄰近水。
是指食品中除了結(jié)合水以外的那一部分水。
是一種尖利的刺痛感和特殊的灼燒感的總和。
是一種柔和協(xié)調(diào)的味感，能增進(jìn)食欲，鮮味也是一種復(fù)雜綜合味感。甜酸苦咸四原味和香氣以及質(zhì)地協(xié)調(diào)時(shí)，就能感到可口的鮮味。
由脫氫酶、呼吸傳遞體、末端氧化酶組成的生物氧化酶體系稱為呼吸鏈。
最新試題
半完全蛋白質(zhì)
輔基與輔底物
螯合物
多酶體系
交聯(lián)淀粉
磷脂
固體脂肪指數(shù)
脂類水解
膳食纖維
寡聚酶