催化蛋白質(zhì)降解的酶稱(chēng)為蛋白酶。它是生物體系中含量較多的一種酶，也是食品工業(yè)中較重要的一類(lèi)酶。
許多酶在作用時(shí)，需要一個(gè)非蛋白質(zhì)組分，將這種非蛋白質(zhì)組分稱(chēng)為酶的輔助因子。
從生物中提取出的具有酶的特性的制品，稱(chēng)為酶制劑，專(zhuān)用于食品加工的稱(chēng)為食品酶制劑。
最新試題
固體脂肪指數(shù)
乳化活力指數(shù)
油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？
膳食纖維
多酶體系
蛋白質(zhì)可逆變性
螯合物
乳化穩(wěn)定性
中間底物
中性脂肪