在恒溫條件下，食品的含水量（用每單位干物質(zhì)質(zhì)量中水的質(zhì)量表示）與αW的關系曲線。
對于高水分食品，通過測定脫水過程中水分含量與αW的關系而得到的吸著等溫線，稱為解吸等溫線。
指的是動物的血漿、植物的導管和細胞內(nèi)液泡中的水，由于它可以自由流動，所以被稱為自由流動水。
又稱游離水或體相水，是指那些沒有被非水物質(zhì)化學結(jié)合的水，主要是通過一些物理作用而滯留的水。
最新試題
酯交換
磷脂
人體必需脂肪酸的定義是什么？有哪幾個？
微晶纖維素
低黏度變性淀粉
蛋白質(zhì)可逆變性
乳化活力指數(shù)
完全蛋白質(zhì)
脂類的酶促氧化
亞基