其主要作用在于它能與熟石灰（氫氧化鈣）產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成氫氧化鈉，氫氧化鈉的作用實(shí)質(zhì)上是皮蛋形成的最主要原因。
①、乳酸菌培養(yǎng)物； ②、母發(fā)酵劑； ③、工作發(fā)酵劑。
是使奶油粒變?yōu)榻M織致密的奶油層，使水滴分布均勻，使食鹽完全溶解，并均勻分布于奶油中，同時(shí)調(diào)節(jié)奶油中的水分含量。
是為了增加風(fēng)味，抑制微生物的繁殖，提高奶油的保藏性。
最新試題
試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？
食鹽在腌制過程中的作用。
嫩化
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
農(nóng)家干酪
致昏（擊暈）
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
腌肉制品
乳中微生物的來源。