單項(xiàng)選擇題肉的味道非常鮮美,是因?yàn)槿庵泻校ǎ?/strong>
A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.無機(jī)鹽
D.含氮浸出物
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1.單項(xiàng)選擇題下列無機(jī)鹽中,()不是常量元素。
A.鈣
B.鎂
C.鐵
D.硫
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜一般宜采用()的烹調(diào)方法,維生素的保存鋁較高。
A.小火慢炒
B.炒煮法
C.中火慢炒
D.大火急炒
3.單項(xiàng)選擇題動物性原料食用品質(zhì)最好的階段是()。
A.僵直階段
B.后熟階段
C.自溶階段
D.腐敗階段
4.單項(xiàng)選擇題肉類中的鐵主要是(),吸收利用率高。
A.植酸鐵
B.草酸鐵
C.乳酸鐵
D.血紅素鐵
5.單項(xiàng)選擇題目前毒性最強(qiáng),危害最大的一種霉菌毒素是()。
A.黃曲霉毒素
B.黃變米毒素
C.鐮刀菌屬毒素
D.赭曲霉毒素
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油脂在高溫下發(fā)生()等各種復(fù)雜的物理化學(xué)變化,其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象,叫做油脂的熱變性。
題型:多項(xiàng)選擇題
食材切成()放置時(shí),營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機(jī)會增多,氧化而破壞的程度也增高。
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以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)缺乏的原因有()
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()富含姜黃素,是姜黃素的主要食物來源。
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食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化,這種變化與保藏條件如()有關(guān)。
題型:多項(xiàng)選擇題