單項(xiàng)選擇題肉的味道非常鮮美,是因?yàn)槿庵泻校ǎ?/strong>

A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.無機(jī)鹽
D.含氮浸出物


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1.單項(xiàng)選擇題下列無機(jī)鹽中,()不是常量元素。

A.鈣
B.鎂
C.鐵
D.硫

2.單項(xiàng)選擇題蔬菜一般宜采用()的烹調(diào)方法,維生素的保存鋁較高。

A.小火慢炒
B.炒煮法
C.中火慢炒
D.大火急炒

3.單項(xiàng)選擇題動物性原料食用品質(zhì)最好的階段是()。

A.僵直階段
B.后熟階段
C.自溶階段
D.腐敗階段

4.單項(xiàng)選擇題肉類中的鐵主要是(),吸收利用率高。

A.植酸鐵
B.草酸鐵
C.乳酸鐵
D.血紅素鐵

5.單項(xiàng)選擇題目前毒性最強(qiáng),危害最大的一種霉菌毒素是()。

A.黃曲霉毒素
B.黃變米毒素
C.鐮刀菌屬毒素
D.赭曲霉毒素