單項(xiàng)選擇題油炸食品，會(huì)損失一半的維生素（）。

A.硫胺素
B.尼克酸
C.核黃素
D.抗壞血酸


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1.單項(xiàng)選擇題食品中主要是通過破壞途徑損失營養(yǎng)素的因素是（）。

A.蒸發(fā)
B.滲出
C.光照
D.溶解

3.單項(xiàng)選擇題合理烹飪食物具有良好的感官性狀和一定的飽腹感，且要求膳食（）。

A.多樣化
B.精細(xì)化
C.單一化
D.高檔化

4.單項(xiàng)選擇題不利于肉類的消毒殺菌的烹飪加工方法是（）。

A.紅燒
B.急火快炒
C.將肉切成小塊
D.配些味重原料

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于合理烹飪加工不正確的是（）

A.不同的方法對(duì)消化吸收的影響也不同
B.可以使食物變?yōu)檩^容易消化的形式
C.僅能殺死一般微生物不能殺死腸道致病菌
D.可以豐富菜肴顏色增加滋味