單項(xiàng)選擇題木司是一種（）含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。

A.雞蛋
B.糖
C.奶油
D.巧克力


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3.單項(xiàng)選擇題重奶油蛋糕面糊的調(diào)制多采用（）。

A.油、糖拌和法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.分步攪拌法

4.單項(xiàng)選擇題（）是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。

A.攪拌
B.起泡
C.打發(fā)
D.熟化

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制硬質(zhì)面包時(shí)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.面坯最后酸酵時(shí)間愈短，面包的質(zhì)地愈結(jié)實(shí)
B.沒(méi)有經(jīng)過(guò)基本酸酵面團(tuán)配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C.質(zhì)量好的硬質(zhì)面包具有一定的彈性
D.面坯既需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，又需要良好的組織構(gòu)造