油脂化學(xué)章節(jié)練習(xí)(2018.06.25)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
參考答案：大多數(shù)是偶碳直鏈的，不飽和脂肪酸多為順勢(shì)。
參考答案：烘箱法，實(shí)驗(yàn)法，儀器法，活性氧法，氧化酸敗儀法。利用烘箱法或AOM法，測(cè)定幾種不同溫度下其過(guò)氧化值達(dá)到10meq/kg的...
6.名詞解釋酶的活性中心
參考答案：

酶的活性中心：由少數(shù)必需基團(tuán)組成的能與底物分子結(jié)合并完成特定催化反應(yīng)的空間小區(qū)域，稱為酶的活性中心。

7.名詞解釋必需元素
參考答案：

機(jī)體的正常組織中都存在，含量比較固定，缺乏時(shí)發(fā)生組織上和生理上異常，補(bǔ)充后可恢復(fù)正常或防止異常情況發(fā)生。

參考答案：能夠使單線態(tài)氧淬滅生成三線態(tài)氧并使光敏劑回復(fù)到基態(tài)，從而對(duì)光氧化祈禱抑制作用的物質(zhì)稱為單線態(tài)氧淬滅劑。
類胡蘿...
參考答案：

脂肪酸，MG，DG，醚酯，甾醇及其酯，脂肪醇及其蠟，脂肪烴等。