高級食品檢驗工章節(jié)練習(xí)(2020.03.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1 不屬于乳及乳制品的感官鑒別要點是（）。

2.判斷題紫外分光光度法測茶葉中的咖啡堿，以試劑空白溶液作為參比。

3 含有化學(xué)成分不完全清楚或各批物質(zhì)的成分很難一致的天然物質(zhì)，所組成的培養(yǎng)基叫（）培養(yǎng)基。

4 食品中淀粉的測定，樣品水解處理時應(yīng)選用下列（）組裝置。

5 磺基水楊酸比色法測定葡萄酒中的鐵時，在（）條件下，二價鐵離子能被迅速氧化為三價鐵離子，與磺基水楊酸結(jié)合生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，比色測定。

6 《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定肉灌腸中大腸菌群數(shù)應(yīng)不得超過（）MPN/100g。

7.判斷題如果樣品中的某組分與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)相同，兩者的保留參數(shù)有一定性。

8.判斷題在反相色譜中，溶劑的強度隨極性的增強而減弱。

9 雙硫腙比色法測定鋅時加入（）、鹽酸羥胺溶液和控制pH的條件下，可防止銅、汞、鉛等離子的干擾，并能防止雙硫腙被氧化。

10 根據(jù)O抗原，志賀氏菌屬分為多個群，其中C群為（）