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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫首頁每日一練章節(jié)練習(xí)

高級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.03.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1 商品的買與賣之間是按照（）原則進(jìn)行的。

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2.判斷題動(dòng)物性原料中的鐵比植物性原料中的鐵容易吸收。

參考答案：正確

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3 制作辣根少司的原料有（）。

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4 燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的（）的化學(xué)反應(yīng)。

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5.判斷題制作鐵扒類菜肴在扒制較厚的原料時(shí)要先低溫加熱再高溫度。

參考答案：錯(cuò)誤

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6 乳牛肉是指牛出生后（）之間屠宰的牛肉。

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7.判斷題填餡龍蝦的加工方法一般用于冷菜。

參考答案：正確

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8 肥鵝肝的肝臟可重達(dá)（）克。

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9 成本核算能為合理地確定菜點(diǎn)的（）打下基礎(chǔ)。

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10 釀造香檳酒采用的原料是（）。

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