高級(jí)食品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2020.04.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題微生物污染食品的主要途徑有（）、（）、（）、（）、（）

參考答案：水；空氣；土壤；加工過程；運(yùn)輸過程

2 實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)主要指與實(shí)驗(yàn)室工作密切相關(guān)的涉及設(shè)備、人員和公共安全的事項(xiàng)，如防毒、防火、防爆、防灼傷、防觸電、防輻射以及高壓容器和（）的防護(hù)。

3 血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃，應(yīng)每日（）滅菌。

4.判斷題異煙酸—吡唑酮比色法測(cè)定糧食中氰化物的殘留量的原理：氰化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于堿性溶液中，在pH=10.0的溶液中，用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)變?yōu)槁然?，與異煙酸—吡唑酮作用生成藍(lán)色染料，比色測(cè)定。

5 比色法測(cè)茶葉中的銅時(shí)，顯色劑為（）

6 用硝酸-硫酸法消化處理樣品時(shí)，不能先加硫酸是因?yàn)椋ǎ?/a>

7.判斷題在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱。食品生產(chǎn)許可證的有效期為三年。

8.填空題紅外光譜法是根據(jù)水分對(duì)某一（）的紅外光吸收強(qiáng)度與其在樣品中（）存在一定的關(guān)系的事實(shí)建立起來的一種水分測(cè)定方法。

參考答案：波長(zhǎng);含量

9.判斷題苯芴酮比色法測(cè)罐頭中錫含量時(shí)，加入酒石酸、抗壞血酸等可以掩蔽鐵離子等的干擾。

10.判斷題氫化物原子熒光光譜法測(cè)定白酒中的鉛時(shí)，試樣經(jīng)消化后，在酸性介質(zhì)中，試樣中的鉛與硼氫化鉀反應(yīng)生成揮發(fā)性鉛的氫化物。