食品毒理學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.07)

來源：考試資料網(wǎng)
1.填空題ADI是指（）。
參考答案：允許正常成人每日由外環(huán)境攝入體內(nèi)的特定外源化合物的總量
2.名詞解釋過敏性反應(yīng)
參考答案：

也稱變態(tài)反應(yīng)，是機(jī)體對外源化學(xué)物產(chǎn)生的一種病理性免疫反應(yīng)。

4.名詞解釋最高允許濃度
參考答案：

指車間內(nèi)工人工作地點(diǎn)某種化學(xué)物不可超越的濃度。在此濃度下，工人長期從事生產(chǎn)勞動，不致引起任何急性或慢性的職業(yè)危害。

參考答案：（1）流行病學(xué)調(diào)查，可以揭示某些毒物的毒害特性
（2）化學(xué)分析，可以定性定量檢測食物中的毒物
（3）...
參考答案：1.傳統(tǒng)與現(xiàn)代毒理學(xué)研究方法的結(jié)合使毒理學(xué)研究出現(xiàn)新的局面。
3R（Refinement、Reduction、...
9.名詞解釋接觸量評估
參考答案：

接觸量評估是指對于通過食品或其他有關(guān)途徑的暴露而可能進(jìn)入的生物、化學(xué)和物理性因素進(jìn)行定性和定量評估。

參考答案：①有機(jī)陰離子轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)（oat）、②有機(jī)陽離子轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)（oct）、③核苷轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)（nt）、④肽類轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)（pert）、⑤多...