畜產(chǎn)食品工藝學(xué)多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.01.29)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 肉類在凍結(jié)和凍藏期間，要發(fā)生一系列的物理變化，這些變化會(huì)影響到肉的品質(zhì)。這些變化是（）

2 肌肉中的蛋白質(zhì)共分為三類，它們是（）

3 在禽蛋結(jié)構(gòu)中，能阻止外界微生物侵入禽蛋內(nèi)部的兩層結(jié)構(gòu)是（）

4 用于生產(chǎn)超高溫滅菌乳的質(zhì)量要求高，下列的原料乳的那些檢驗(yàn)指標(biāo)不適宜于超高溫滅菌乳生產(chǎn)（）

5 市場(chǎng)上銷(xiāo)售的較為出名的中式火腿有（）