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畜產食品工藝學問答題每日一練(2020.04.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述奶油生產中中和的程度

參考答案：中和程度酸度在0.5%（550T）以下的稀奶油可中和至0.15%（160T）。酸度在0.5%以上的稀奶油可中和至0.15...

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2.問答題肉中微生物的來源。

參考答案：肉中微生物主要來源于宰前衛(wèi)生委員的污染和涂在過程中微生物的污染。
一.宰前微生物的污染：健康動物本身存在的微...

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3.問答題水的主要生理功能？

參考答案：①人體構造的主要成分，保持細胞外形及構成體液必需的物質
②作為各種營養(yǎng)物質及其代謝產物的載體和溶劑參加物質代謝...

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4.問答題測定家畜背膘的厚度在胴體的什么位置？

參考答案：

在12～13胸肋間的眼肌切面處，從靠近脊柱一側算起，在眼肌長度的3/4出垂直于外表面測量背膘的厚度。

5.問答題計算題：在川味臘肉加工生產中，其配方原則是：在100㎏鮮肉中，添加食鹽7.5㎏，白酒0.5㎏，焦糖1.5㎏，硝酸鈉0.03㎏，香辛調料0.2㎏。求在40㎏鮮豬肉中應添加食鹽，白酒，焦糖，硝酸鈉和香辛調料各多少？

參考答案：解：在40㎏鮮豬肉中應添加食鹽A，白酒B，焦糖C，硝酸鈉D和香辛調料E㎏，據(jù)題意列等比式如下。
100︰7.5...

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