填空題能賦予食品香氣或同時(shí)賦予特殊滋味的食品添加劑稱為（）。
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加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積小于150平方米的餐館，要求其食品處理區(qū)與就餐區(qū)面積之比不得低于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
如何保證加工生魚(yú)片人員的手的衛(wèi)生？
題型：?jiǎn)柎痤}
為了保證魚(yú)的鮮度，你認(rèn)為在采購(gòu)與保存萬(wàn)面應(yīng)采取哪些措施？
題型：?jiǎn)柎痤}
為了保證個(gè)人衛(wèi)生要求，每名廚師配備工作服的套數(shù)至少應(yīng)為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按"除渣一洗滌一消毒一清洗"程序進(jìn)行消毒的方法適于餐具的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
保管員小李保存魚(yú)的萬(wàn)法正確嗎？
題型：?jiǎn)柎痤}
小張加工生魚(yú)片的方法存在哪些不足？
題型：?jiǎn)柎痤}
小王采購(gòu)這批魚(yú)時(shí)，判斷其鮮度的萬(wàn)法存在哪些不足？
題型：?jiǎn)柎痤}
餐廳類別不同，采用的分餐制服務(wù)形式有別，其中適合采用服務(wù)分餐與公筷、公勺并用分餐制形式的餐廳類別為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制訂餐飲業(yè)清潔日程計(jì)劃表時(shí)，廚房天花板的清潔頻率宜確定為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題