問(wèn)答題熏烤肉制品概念、分類與特點(diǎn)是什么？
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1.問(wèn)答題如何控制熏煙中的有害成分以提高煙熏肉制品的食用安全性？
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述煙熏的作用以及常用的煙熏方法。
3.單項(xiàng)選擇題為減少苯并芘的形成，一般認(rèn)為理想的發(fā)煙溫度以（）為宜。
A、100～200℃
B、200～250℃
C、340～350℃
D、380～400℃
4.單項(xiàng)選擇題培根在腌制工序中采用（）。
A、干腌法
B、濕腌法
C、混合腌法
D、鹽水注射法
5.單項(xiàng)選擇題（）是以豬的大排骨為原料。
A、大培根
B、排培根
C、奶培根
D、培根