指在食品體系中以氨基酸、脂肪酸、羥基酸、單糖、糖苷、色素、萜烯或酯類化合物為前體通過(guò)生物代謝合成的風(fēng)味物質(zhì)。
變性后的蛋白質(zhì)分子通過(guò)共價(jià)二硫交聯(lián)鍵，氫鍵，與多糖膠凝劑的相互作用等形成一種有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過(guò)程.
最新試題
液態(tài)乳根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
食鹽在腌制過(guò)程中的作用。
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
鹵蛋
乳中微生物的來(lái)源。
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
乳粉可以分為幾個(gè)種類，分別為哪幾種？
免疫乳粉
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？
醬鹵制品