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填空題發(fā)酵乳制品生產(chǎn)中按制備過程對(duì)乳酸菌發(fā)酵劑的分類，可以分為：①、乳酸菌培養(yǎng)物；②、母發(fā)酵劑；③、（）。

1.填空題發(fā)酵乳制品種類有：（）、雙歧桿菌發(fā)酵乳、保加利亞乳桿菌發(fā)酵乳、嗜酸乳桿菌發(fā)酵乳、酸牛乳酒、活性乳飲料以及干酪、（）等。

2.填空題奶油按原料來劃分，一般可以分為新鮮奶油和（）兩類。

3.填空題乳粉生產(chǎn)的工藝歷程是：原料乳的驗(yàn)收—→原料乳的預(yù)處理和標(biāo)準(zhǔn)化—→（）—→（）—→冷卻—→包裝—→成品。

4.填空題煉乳生產(chǎn)的濃縮終點(diǎn)的確定由三種方法，它們是（）測(cè)定法、（）測(cè)定法和折射法。

5.填空題加糖煉乳生產(chǎn)中加糖的主要目的是抑制（），增加制品的保存性。