單項選擇題濃香型大曲酒的老窖母糟是經過長年累月培養(yǎng)出來的，俗稱（）
A.老糟
B.萬年糟
C.千年糟
D.紅糟
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1.單項選擇題清香型白酒的配料操作方法是（）
A.清蒸混燒
B.混蒸混燒
C.續(xù)糟配料
D.清蒸清燒
2.單項選擇題濃香型大曲酒生產中會使用酒醅拌和潤料，其原因是淀粉在（）條件下更易潤水和糊化。
A.堿性
B.酸性
C.中性
D.高溫高壓
3.單項選擇題潤糧的主要目的是（）
A.除雜
B.降低粘度
C.便于糊化
D.滅菌
4.單項選擇題白酒生產配料前需要先對原料進行潤糧，潤糧主要使用（）
A.冷水
B.熱水
C.黃水
D.原度酒
5.單項選擇題封窖泥不僅用于封窖，還含有對（）酒醅起重要作用的微生物。
A.上層
B.中層
C.下層
D.以上都是
最新試題
混蒸混燒是指將發(fā)酵好的酒醅與（）按比例混合后蒸煮。
題型：單項選擇題
玉米胚芽含有大量（），若不去除，則酒醅發(fā)酵時升酸快、升酸幅度大，會影響酒質。
題型：單項選擇題
清香型白酒香氣突出一個清字，口味突出一個正字，以（）、落口爽凈、回味悠長為其風格特點。
題型：單項選擇題
濃香型大曲酒的老窖母糟是經過長年累月培養(yǎng)出來的，俗稱（）
題型：單項選擇題
特香型白酒配料采用整粒精大米，不經粉碎浸泡，直接與（）混蒸。
題型：單項選擇題
混蒸混燒的糟醅是連續(xù)使用，俗稱萬年糟，萬年糟不具備哪種功能（）
題型：單項選擇題
清香型白酒的配料操作方法是（）
題型：單項選擇題
兼香型白酒生產歷經九輪次發(fā)酵，需要（）次投糧。
題型：單項選擇題
醬香型白酒工藝中，潤糧完成后第二天，要求糧堆溫度達到（）℃左右。
題型：單項選擇題
芝麻香型白酒其配料選用高粱、麩皮、豆粕，稱為（）配料，這種配料工藝對其醬頭芝尾的風格特征有重要意義。
題型：單項選擇題