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02528烹飪營養(yǎng)學章節(jié)練習(2019.12.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題著色劑又稱食用色素，可分為天然色素和人工合成色素兩大類。

參考答案：對

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2.判斷題谷類是人體蛋白質(zhì)主要來源。

參考答案：對

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3.判斷題牛奶、雞蛋中都含有乳糖。

參考答案：錯

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4 （）是魚鮮度的良好標志。

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5.判斷題烹調(diào)后的食物才容易被人體消化吸收。

參考答案：對

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6.填空題固醇類主要有雄激素、（）、（）、（）等。

參考答案：雌激素；膽固醇；麥角固醇

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7.判斷題玉米中的尼克酸主要為結(jié)合型，易被人體吸收利用。

參考答案：錯

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8.名詞解釋營養(yǎng)性貧血

參考答案：是指人體因缺少其種營養(yǎng)素而導致的貧血，一般包括缺鐵性貧血、惡性貧血和巨幼細胞性貧血，分別由鐵缺乏、維生素B12缺乏和葉酸...

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9.判斷題膳食多樣化并具有色、香、味、型的良好感官性狀，可增加食物的消化吸收。

參考答案：對

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